文件名称：酶法水解香菇工艺的研究 (2009年)
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更新时间：2024-07-02 21:13:04
工程技术 论文
以α-氨基氮和多糖含量为指标,通过单因素试验和正交试验探讨了纤维素酶、木瓜蛋白酶水解香菇菌柄、菌盖的工艺条件。结果表明,菌柄的最适水解条件为:纤维素酶 0.15%,木瓜蛋白酶 0. 45%或 0。 3%,初始 pH 4.5,时间 4 h,温度 45℃;菌盖的最适水解条件为:纤维素酶 0.15%,木瓜蛋白酶 0.45%,初始 pH 4. 5,时间 2 h或 3 h,温度 55℃。α-氨基氮含量可达 4.219 mg. g-1,多糖含量可达 224.86 mg. g-1 。