文件名称：荞麦制麦过程中的主要酶学特性 (2009年)
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更新时间：2024-05-15 21:58:25
自然科学 论文
制造荞麦麦芽，并以荞麦麦芽为主料，研究了荞麦萌发的生化特性及萌发过程中制麦酶系活性变化的规律。考察了荞麦在发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、多酚氧化酶、纤维素酶、蛋白酶在0～192h酶活的变化情况，应用酶活分析方法确定了发芽的时间，找出了最适的发芽条件。结果表明，采用浸3断8的浸麦方式，浸麦及发芽温度为16℃，制麦6d，所制备的荞麦麦芽酶活力最高。