pH对魔芋胶复配体系凝胶特性及色泽的影响 (2014年) 时间:2021-05-16 07:43:57 【文件属性】: 文件名称:pH对魔芋胶复配体系凝胶特性及色泽的影响 (2014年) 文件大小:180KB 文件格式:PDF 更新时间:2021-05-16 07:43:57 自然科学 论文 考察pH对魔芋多糖、κ卡拉胶与大豆分离蛋白混合凝胶强度、弹性、咀嚼性、黏度及色泽等的影响。结果表明:在强酸性条件下(pH<4),凝胶特性较差,但此时色泽最好,较透明,易于上色;随着酸度的减小(pH 立即下载