黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究 (2006年)

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文件名称：黑木耳中黑色素的提取及其稳定性研究 (2006年)

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更新时间：2024-06-04 11:22:05

自然科学 论文

为了开发一种新的天然黑色素来源，本文研究了从黑木耳中提取黑色素的方法、理化性质和稳定性。实验结果表明，黑木耳黑色素的提取方法简便，易溶于PH值大于9的碱溶液；在碱性环境下，色素对热、光和金属离子、食品添加剂稳定性较好；氧化剂（H2O2）和还原剂（Na2SO3）对其有一定影响。