文件名称：乳清蛋白的流变性质 (2006年)
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更新时间：2024-06-15 11:03:41
工程技术 论文
主要研究了乳清蛋白溶液在升温过程中贮能模量G与损耗模量G"的变化及其形成凝胶的温度。乳清浓缩蛋白（WPC-80）形成凝胶的临界质量分数为8%。质量分数为20%的WPI-90、WPC-80乳清蛋白的胶凝温度分别为76.9，77.6℃，相同质量分数的WPC-34不能形成凝胶。质量分数为20%的WPC.80添加质量分数0～1.5%无水氯化钙后，胶凝温度从77.6℃下降到71.0℃。