文件名称：小核桃蛋白性质及其乳液制备 (2007年)
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更新时间：2024-06-03 19:34:41
工程技术 论文
水剂法取油后的小核桃浆液中含有大量的蛋白质，为使该蛋白质得到充分利用，试验研究了小核桃蛋白的基本性质及其清乳液的制备工艺。结果表明，其最佳条件为：浸提液pH值8.5，浸提温度70℃，料液比为1∶8（g/mL），浸提时间3h，对浆液浸提3次，添加焦磷酸钠0.5g/L，蛋白质提取率可达到63.78%。经2次研磨，蛋白质提取率可提高到72.16%。通过对乳液的调配，制得了稳定性好的小核桃蛋白乳。其感官及理化指标达到国家标准。