文件名称：枯草芽孢杆菌发酵大豆过程中水提物的ACE抑制活性的变化 (2015年)
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更新时间：2024-05-18 14:14:06
自然科学 论文
研究了枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)SY 发酵大豆过程中样品水提物的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的变化,并从蛋白质变化的角度进行分析.结果表明:发酵前期样品的ACE抑制活性迅速增加,然后降低并保持平稳,发酵12,h样品的IC50值为0.312,mg/mL;中性蛋白酶活力在前36,h迅速增至718,U/g,多肽及游离氨基的含量也相应逐渐增加并趋于稳定.可见,大豆蛋白质的适度降解有利于产品保持良好的 ACE 抑制活性,在控制发酵进程的条件下,枯草芽孢杆菌SY有望应用于发酵大豆食品的生