蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展 (2012年)

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文件名称：蔬菜腌制及其乳酸菌技术的研究进展 (2012年)

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更新时间：2024-06-05 15:55:23

工程技术 论文

蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分，随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展，腌制蔬菜也成为一个新的研究热点。作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发等方面的研究进展，为蔬菜腌制技术的发展等提供参考。