文件名称：不同温度对干制红枣香气成分的影响 (2010年)
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更新时间：2024-06-18 08:13:43
工程技术 论文
采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术，分别测定50、60和70 ℃恒温热风条件下干制红枣的香气成分，结果从3种干制红枣中分别鉴定出挥发性物质55、53和51种．这些挥发性物质中均含羧酸类、醛酮类、酯类、醇类、烷烃类及少量其他物质，其中，70 ℃时干制红枣挥发性物质中羧酸类和醇类质量分数较高；60 ℃时挥发性物质中含有较多的醛酮类、酯类和烷烃类物质．研究表明，不同温度对于制红枣特征香气成分的形成有较大影响．