文件名称：熏鸡冷风干燥工艺条件优化研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-10 06:27:28
工程技术 论文
采用正交实验研究了不同冷风干燥工艺条件对熏鸡感官品质的影响。结果表明，最佳的风干条件为，温度：16 ℃，相对湿度：65%，风速：4 m/s，时间：72 h。最后通过物性测试仪对产品的特性进行了测定，测得结果为，硬度：(2 235.813±170841)g，咀嚼性：(1 366.467±29.543)g-s，凝聚性：(0.717±0.004)%，弹性：(0.852±0.016)%，恢复性：0.351%；以及通过色差仪对不同冷风温度干燥得到的产品的色泽进行了测定，得出结果：随着温度的上升，L*值在不断的上升，