文件名称：辐照强度对燕麦片物理特性的影响 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 09:51:56
工程技术 论文
研究了辐照强度对燕麦片基本营养成分的影响,并测定了辐照前后燕麦片的理化性质。研究结果表明,经过辐照剂量从0~9 kGy的变化,在2 kGy时燕麦中脂肪质量分数最低为7. 7%,水分质量分数达到最高9. 72%,黏度和蛋白质质量分数随辐照剂量的增加表现出逐渐降低的趋势,淀粉质量分数在低于6 kGy剂量辐照处理条件下有所下降,样品之间无明显色差。研究表明,不同强度辐照光对于长链淀粉分子的切割,导致了燕麦片物理特性的变化,其他短链淀粉分子结构及物理特性并无明显变化。