文件名称：竹醋液与茶多酚对牛肉的复合保鲜效果 (2013年)
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更新时间：2024-05-29 19:16:16
工程技术 论文
考察了竹醋液与茶多酚对两种常见食源性致病菌大肠杆菌(革兰氏阴性菌)及金黄色葡萄球菌(革兰氏阳性菌)的最低抑菌浓度，进而将两者复配用于牛肉的保鲜。以储藏期间样品的 pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标，研究竹醋液与茶多酚两者复配液对牛肉的保鲜效果。结果表明：竹醋液、荼多酚及二者复配液对牛肉有良好的保鲜效果，其中，复配液保鲜效果最佳，可将牛肉货架期由原来6～8 d延长到了12～14 d。