文件名称：应用新型复合保护剂制备高活性直投式干酪乳杆菌发酵剂 (2012年)
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更新时间：2024-06-12 09:14:37
工程技术 论文
为应对直投式发酵剂在冷冻干燥处理中较易失活的问题，作者以干酪乳杆菌Lactobacillus casei Zhang为研究对象，考察了不同冷冻干燥保护剂对菌体细胞生理活性的影响。研究表明，在以脱脂奶粉、山梨醇等传统冷冻干燥保护剂为保护基质的基础上，通过添加5 g／L谷胱甘肽能够将L．casei Zhang细胞的冻干存活率提高至54．5％，活菌数可达6．16x108 cfu／mL。进一步分析表明，GSH使冷冻干燥后细胞的膜脂肪酸不饱和度(即U／S值)提高2．02倍，而饱和脂肪酸链长则从对照样本的1l7．1减