蓄冷装置对猪肉冻结品质的影响 (2013年)

【文件属性】：
文件名称：蓄冷装置对猪肉冻结品质的影响 (2013年)
文件大小：312KB
文件格式：PDF
更新时间：2021-05-10 01:28:54
工程技术 论文 以新鲜猪背最长肌为原料，考察其在冻结条件①：冻结装置A+-18℃(风冷、无蓄冷板)；冻结条件②：冻结装置A+-24℃(风冷、无蓄冷板)；冻结条件③：冻结装置A+-24℃(风冷、加蓄冷板)；冻结条件④：冻结装置B+-25℃(风冷、无蓄冷板)4种条件下冻结处理后，有无冻结装置对猪肉品质影响的差异性。结果表明，经4种冻结装置条件处理后，对于冻结条件③对猪背最长肌冻结效果优于同温度下冻结条件②冻结效果，优于冻结条件①冻结效果，即加蓄冷板冻结效果，优于不加蓄冷板，优于-18℃；冻结装置A加蓄冷板冻结效果与冻结装置B