文件名称：采后原料贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响 (2013年)
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更新时间：2024-06-03 22:13:32
工程技术 论文
采后原料正确的贮藏方式是控制速冻小松菜褐变率的关键因素之一。采用常温贮藏、预冷后常温贮藏和5～10℃恒温库贮藏3种方式，探讨了采后原料3种不同贮藏方式的温度、糖度和pH值等方面的变化情况，研究了原料采后不同贮藏方式对速冻小松菜褐变的影响。试验结果表明，采后原料4 h之内加工，控制速冻小松菜褐变率的采后原料贮藏方式以常温下存放为宜；采后原料4 h外加工，控制速冻小松菜褐变率的采后原料贮藏方式以5～10 ℃恒温库贮藏为宜。