文件名称：不同酸处理对罗非鱼皮明胶提取率及物化特性的影响 (2012年)
文件大小：3.23MB
文件格式：PDF
更新时间：2024-06-01 01:52:30
自然科学 论文
以罗非鱼皮为原料,探讨不同酸处理对鱼皮明胶蛋白质提取率、羚脯氨酸含量、蛋白质组成和私度的影响。实验结果表明,鱼皮明胶蛋白质的提取率受溶液中氢离子浓度的影响很大,乙酸、柠檬酸和盐酸处理的鱼皮蛋白质提取率分别为13.50%-20.55%,10.52%-20.01%和4.32%-20.86%。优化3种酸的处理条件,得到最高的蛋白质提取率和羚脯氨酸含量较为接近,但对应的私度不同。凝胶电泳结果表明,明胶中主要含α-链和α-链,α-链含量高的明胶有更好的私度特性。