文件名称：内蒙古地区牛乳及其制品中脂肪酸成分的气相色谱-质谱法分析 (2012年)
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更新时间：2024-05-26 15:01:41
自然科学 论文
用气相色谱-质谱联用仪(GC- MS )分析了内蒙古地区牛乳及其制品中的脂肪酸成分(包括空间异构体及位置异构体)和相对百分含量.结果表明,内蒙古地区牛乳及其制品中主要含有21种脂肪酸成分,其中短链饱和脂肪酸(C4 :0- C10 :0 )4种,长链饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸(C12- C18 )13种,支链脂肪酸(C15 :0- C17 :0 ) 3种及反式脂肪酸(C18 :1 )1种;对牛乳香味、风味有重要影响的短链脂肪酸、支链脂肪酸含量较高,占牛乳脂肪酸总量的7.5 %左右.