文件名称：不同杀青工艺对罗布麻茶品质的影响 (2011年)
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更新时间：2024-05-13 02:01:43
自然科学 论文
以*尉犁地区经过蒸汽、微波和锅炒三种杀青工艺制得的罗布麻茶为样品，从感官、有机成分含量、体外抗氧化能力等方面探讨杀青工艺对罗布麻茶的影响.结果显示：除总黄酮含量外，杀青工艺对罗布麻茶品质相关的各指标影响显著，蒸汽杀青茶的水浸出物、游离氨基酸、茶多酚的含量以及体外清除?OH和DPPH?的能力均显著高于锅炒杀青和微波杀青茶，提示三种杀青工艺中，蒸汽杀青工艺是保存罗布麻茶中的有效物质最佳的方法.