文件名称：大豆11S球蛋白在空气一水界面上的吸附动力学 (2006年)
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更新时间：2024-06-08 17:11:30
工程技术 论文
采用轴对称滴形分析法研究了大豆11S球蛋白在空气一水界面上的吸附动力学，主要检测了不同浓度和pH值条件下表面压力随吸附时间的变化。实验表明，大豆11S球蛋白在空气一水界面上的吸附随初始体相蛋白质质量分数的增加而加快，受pH值的影响尤其明显。当pH=3.0时，11S球蛋白快速吸附到空气一水界面上；而当pH=5.0时，吸附明显下降。在吸附的初始阶段，扩散控制吸附动力学；而当表面压力较高时，蛋白质分子在界面上的展开和重排控制吸附动力学。