文件名称：大豆球蛋白吸附在空气-水界面上的流变学研究 (2006年)
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更新时间：2024-06-09 21:12:32
工程技术 论文
采用轴对称滴形分析法研究了大豆球蛋白吸附在空气水界面上的界面流变特性，主要检测了在有代表性的浓度和pH值条件下其表面张力和表面膨胀特征参数随吸附时间的变化。试验表明，随着吸附时间的延长，大豆球蛋白吸附在空气水界面上的表面张力降低，膨胀模量增大而相角减小，这主要与蛋白质在界面上的吸附、展开和(或)蛋白质问的相互作用有关。大豆球蛋白在空气-水界面上的吸附随着初始体相蛋白浓度的增加而加快，受体相pH值的影响很大。从流变学的角度分析，大豆球蛋白吸附到空气水界面上所形成的粘弹性的吸附膜实际上是弹性的。