文件名称：番茄酱调味鲫鱼制作工艺条件的研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-01 06:07:07
工程技术 论文
对番茄酱调味鲫鱼的加工工艺条件及贮藏特性进行了研究。将腌渍好的鲫鱼用180℃油温炸制2min，用鱼重量的10％自制番茄酱腌制后，在60％烘箱中干燥100min，冷却后进行真空包装，95℃杀菌10min。产品经分析各项指标均符合GB10144-2005标准要求，且具有风味独特、咀嚼性好，食用方便等特点。产品在20和5℃温度下30d的贮藏过程中微生物指标、过氧化值、亚硝酸盐均符合国标要求。