文件名称：云南小曲白酒的发酵控制 (2013年)
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更新时间：2024-06-15 09:32:58
自然科学 论文
云南有着深厚的“酒文化”底蕴。但是，由于酿造技术及工艺控制落后，严重制约着酒产业的发展。本文通过对液态法白酒酿造的发酵过程重要参数，温度，糖化率，酒精度等参数的检测，实现发酵温度数值的自动采集，同时结合数据库系统，实现发酵过程的控制。通过对发酵温度的自动控制，在相同的发酵时间内，发酵物发酵较为彻底，发酵物质的酒精度高于常规发酵方式。由于每次发酵过程都处于较为接近的发酵环境中，容易满足口感一致的要求。有效地解决了发酵过程的出酒率低下及不同批次间的发酵差异。当发酵物质的酒精度及还原糖占比达到预定要求时，中断发