文件名称：酱香型白酒分层移位发酵工艺研究 (2011年)
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更新时间：2024-07-06 00:47:39
自然科学 论文
酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格. 将堆积糟醅分为A、B、C类. 采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式. 其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.
酱香型白酒分层移位发酵工艺研究 (2011年)
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