文件名称：乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响 (2008年)
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更新时间：2024-07-05 22:57:25
自然科学 论文
研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酸乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响。结果表明：单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖醋次之,卵磷酯最弱。淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定效果,其次是蔗糖酯。卵磷脂添加量在0.05%和0.10%时,会降低莲子淀粉糊的稳定性,但添加量为0.15%时具有较好的稳定效果。