文件名称：酱渣多肽及其美拉德热反应产物的抗氧化性 (2010年)
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更新时间：2024-06-05 23:42:57
自然科学 论文
测定不同水解度(DH)时酱渣多肽及其美拉德反应产物(MRPS)的抗氧化性，结果表明：随反应物浓度增加，两者抗氧化性增强；两者的DPPH・清除率与DH并非呈线性关系；DH<14>12.2％时，酱渣多肽还原力随DH增大逐渐减少，DH>8.2％时，MRPS的还原力随DH提高逐渐增大.与某些多肽类物质和MRPS相比，酱渣多肽及其MRPS具有较高的抗氧化性和很好的应用价值.