酶解大豆粉蛋白条件优化研究 (2011年)

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文件名称：酶解大豆粉蛋白条件优化研究 (2011年)
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更新时间：2021-05-20 13:36:24
自然科学 论文 从底物浓度、pH 值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件. 结果表明,底物体积分数4. 5%、pH值8. 5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2:1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17. 8%.