文件名称：澳洲长鳍鳗肌肉基本成分分析与营养价值评价 (2013年)
文件大小：370KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-05-13 11:08:16
自然科学 论文
测定并分析澳洲长鳍鳗(Anguilla reinhardtii)肌肉中营养成分组成与质量分数。结果显示：澳洲长鳍鳗肌肉中水分质量分数为63．96％，蛋白质质量分数为17．43％，粗脂肪质量分数为16．41％，灰分质量分数为1．74％；肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸)，其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总质量的39．97％)，必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准；主要限制性氨基酸为蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸，其必需氨基酸指数(EAAI)为82．61，鲜味氨基酸占氨基酸总质量的45．60％；脂肪酸中多不