文件名称：大菱鲆肌肉基本成分分析与营养价值评价 (2013年)
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更新时间：2024-06-09 11:45:15
自然科学 论文
用常规方法测定并分析了大菱鲆(Scophthalmusmaximus)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g,蛋白质含量为17.72g/100g,粗脂肪含量为0.78g/100g,灰分含量为0.95g/100g。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的37.88%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为98.00,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.46