文件名称：辣椒素对肠道菌体外发酵的影响 (2013年)
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更新时间：2024-06-01 06:11:03
工程技术 论文
食用辣椒会带来肠道不适反应，对肠道环境存在潜在影响。实验拟通过体外发酵验证辣椒素对肠道发酵环境的影响。向大鼠盲肠内容物发酵液中添加0.05%、0.10%、0.15%三种浓度辣椒素，培养10h后检测发酵液中pH、游离氨、短链脂肪酸（SCFA）及双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌3种微生物的变化趋势，探讨辣椒素对肠道发酵环境的影响。结果表明，与空白组相比，添加辣椒素使盲肠内容物发酵液pH、游离氨浓度升高，短链脂肪酸含量降低，双歧杆菌、乳酸杆菌数量下降，而大肠杆菌数量上升。所有变化均与辣椒素添加剂量存在相关性。研究结