文件名称：真空油炸胡萝卜脆片基本特性的研究 (2005年)
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更新时间：2024-05-28 05:28:37
工程技术 论文
真空油炸技术可用于生产高品质的果蔬脆片．主要研究了油炸温度和真空度对胡萝卜片水分质量分数、脂肪质量分数、色泽及质构的影响．试验表明：随着油炸温度和真空度的升高，其干燥和脂肪吸收速度相应提高，且两者呈一定的相关性．统计分析可知：油炸温度和真空度并不显著性影响脆片的白度(L)、红度(a)、黄度(6)值(P>0.05)；对于脆片的破碎力而言，真空度具有显著性影响(P<0>0.05)．