文件名称：赤楠果实红色素的性质及其稳定性 (2003年)
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更新时间：2024-06-07 12:17:23
自然科学 论文
实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性．结果表明：该色素在80℃以下较稳定，氧化剂、还原剂，直接近距离日光灯照射，Cu2+、 zn2+、Fe3+等对色素液的吸光度有明显的影响，Al3+、Ca2+、Mg2+等对色素液有一定的增、护色作用．食品添加剂中，葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响，VitC对色素有明显影响．