超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性* (2006年)

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文件名称：超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性* (2006年)
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更新时间：2021-05-30 22:08:31
自然科学 论文 为了对马铃著淀粉进行物理化学改性，利用超声波处理马铃薯淀粉，采用*field旋转粘度计研究了不同处理时间下马铃薯淀粉糊的流变特性。结果表明：不同超声波处理时间下的马铃薯淀粉样品均呈假塑性流体特征，符合幂定律；超声波处理时间越长，马铃薯淀粉糊的表观粘度越低，触变性相应减弱；超声波处理后，马铃薯淀粉糊的剪切稀化程度随马铃薯淀粉含量的增大而加深。