文件名称：江米酒酒醪中凝乳酶酶学性质的初步研究 (2010年)
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更新时间：2024-05-29 16:53:26
自然科学 论文
对江米酒中提取纯化得到的凝乳酶的酶学性质进行了研究。结果表明，该凝乳酶反应的最适反应温度为35～40℃，60℃保持20min完全失活；随着pH的降低凝乳活力提高，在pH 1～7范围内稳定，最适pH为5.2；Na+、K+对其凝乳活力表现微弱的抑制作用，而NH4+、Mg2+、Ca2+、Ba2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe2+有明显的促进作用。离子型表面活性剂对凝乳酶活力有明显的抑制作用，非离子型表面活性剂对凝乳活力具有明显的促进作用。多羟基化合物、β-巯基乙醇及乙二胺四乙酸（EDTA）作为酶的修饰剂对