文件名称：超高压处理对橙囊胞香气成分的影响 (2014年)
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更新时间：2024-06-10 06:28:16
工程技术 论文
为了了解橙囊胞经超高压处理后香气成分产生的变化及其原因，采用气相色谱-质谱联用分析法检测分析其中的香气成分。结果表明：橙囊胞的主要香气成分为柠檬烯、凡伦橘烯、人参烯、丁酸乙酯、葵醛、香芹酮、芳樟醇和松油醇，其中柠檬烯占62．68％，是最主要的香气成分。超高压处理后，香气成分发生变化，醇类质量分数变化相对较少，烯类和酯类的种类和数量都明显减少，其中柠檬烯经500 MPa高压处理5 min后质量分数下降了89．8％，而醛酮类则都增加．其中香芹酮经300 MPa处理15 min后质量分数增加了13倍，上述影响作