蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究 (2013年)

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文件名称：蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究 (2013年)
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更新时间：2021-05-12 12:25:06
工程技术 论文 以总抗氧化能力为指标，用中性蛋白酶，碱性蛋白酶，胰蛋白酶，木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜，并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件。结果表明，用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜，效果优于其他三种酶；中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为：底物浓度5%，pH6.0，酶底比12000U/g，时间3h，温度55℃，所得酶解液的总抗氧化能力值为 1.598±0.131，对DPPH*基和羟基*基的清除率分别为91.13%±2.80%和83.67%±6.21%，与0.1mol/L Vc的抗氧化能力相当，表明蛋壳内膜的中性蛋白酶水解