文件名称：麸皮茶工艺研究及风味成分分析 (2016年)
文件大小：1.46MB
文件格式：PDF
更新时间：2024-07-05 01:32:01
工程技术 论文
实验以麸皮为主要原料,辅以玉米须、葡萄籽,对麸皮进行超声破碎及蒸煮处理制备麸皮茶,以感官评分和 DPPH*基清除能力为指标,对制备工艺进行优化。结果表明:麸皮茶制备的最佳工艺为,麸皮超声30 min后,在90 ℃下蒸煮40 min、再添加粉碎好的玉米须和葡萄籽各20 g(以麸皮添加量 100 g为基准),经过微波干燥即得产品。该条件制备的麸皮茶感官品质良好,抗氧化活性高于市售常见的粮食茶如大麦茶和苦荞茶。麸皮茶*检测出57 种香气物质,其中含量较高的成分为醛类(56. 75%),呋喃类(13. 52%