文件名称：黄伞菌丝体发酵型醋饮料的制备工艺 (2009年)
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更新时间：2024-06-18 16:50:06
自然科学 论文
以黄伞发酵液、蔗糖为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,对黄伞菌丝体醋发酵工艺条件进行 了初步探索 。研究表明酒精发酵选择接种量10%、时间72～80 h、温度30℃为宜 ;醋酸发酵选择接种量 11%、温度33℃、摇床转速160 r/min、起始pH值5 .5、时间80 h为宜 ;黄伞菌丝体醋质量分数12%,再添加 白砂糖和蜂蜜使其质量分数分别达8%和5%可得到酸甜可口、风味独特的黄伞菌丝体醋酸饮料 。