文件名称：麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成及其乳化性的研究 (2013年)
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更新时间：2024-06-10 06:27:29
工程技术 论文
研究了麦芽糊精硬脂酸酯的酶法合成工艺及其性能，对该工艺的影响因素进行单因素及正交试验。所确定的较佳工艺条件为：硬脂酸与糊精质量比为4∶l，酶添加量为7 g/L，反应温度65℃，反应时间60 h，并研究了其结构与乳化性能。结果表明：乳液的乳化性随糖酯的质量分数增加而增加。在相同质量分数下，麦芽糊精硬脂酸酯乳化性最好，高于麦芽糖脂肪酸酯以及淀粉脂肪酸酯。