文件名称：醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用 (2016年)
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更新时间：2024-06-20 00:02:59
工程技术 论文
甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种。以筛选出的 LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始 pH 对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为甘蔗果酒初始酒精度为5%vol,LB-活性醋酸菌接种量为 0.5%,蔗糖添加量为 4%,发酵温度为 26 ℃,在此条件下,产酸量为15.05 g/100mL。