文件名称：莲子糯米酒酿造工艺研究 (2015年)
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更新时间：2024-06-06 11:08:20
工程技术 论文
以莲子和糯米为原料，通过不同条件对比分析对莲子糯米酒的酿造工艺进行探讨、结果表明：糯米蒸煮时间20 min、莲子蒸煮时间30 min，莲子糯米质量比为1：2，料水比为1：0．7，按原料质量百分比添加10％的麦曲、1．5％的酒曲和0.6％的淀粉酶，主发酵时间为7 d，温度28 ℃的工艺条件下，后发酵23d，可酿制莲子糯米酒。其成品酒的各项理化指标与感官指标均符合国家标准GB／T 13662-2008的要求，具有独特的香气与风味，总酚含量为863.71μg／mL，总黄酮含量为135.12μg/mL，保健成分含