文件名称：低温贮藏罗非鱼微生物学质量变化特性和保藏期* (2005年)
文件大小：374KB
文件格式：PDF
更新时间：2024-05-18 23:40:32
自然科学 论文
进行了罗非鱼在0，5，10，15℃贮藏过程中的微生物学质量变化特性和高品质期、货架期的研究，并对其特定腐败菌-假单胞菌、细菌总数、VBN与感官评价的一致程度进行了探讨。结果表明，罗非鱼在0～15℃温度区域是淡水鱼中鲜度下降慢的鱼种，在0，5，10，15℃贮藏中，罗非鱼的高品质期分别为11，6，3和1.5d，货架期分别为20，9.5，5和2.5d。高品质期和货架期终点的假单胞菌数平均为（6.27±0.23）Log 10 cfu?g -1和（7.70±0.11）Log 10 cfu?g -1，显示了假单胞菌汁