挤压膨化对玉米蛋白肽得率影响的研究 (2013年)

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文件名称：挤压膨化对玉米蛋白肽得率影响的研究 (2013年)
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更新时间：2021-05-19 00:59:05
自然科学 论文 采用挤压膨化的方法处理玉米蛋白粉，使玉米蛋白变性，探索提高玉米蛋白粉酶解后肽得率的挤压条件。以物料水分含量、挤压机机筒温度、挤压机螺杆转速、挤压机模孔孔径为考察因素，酶解后玉米蛋白肽得率为评价指标，采用五元二次正交旋转设计，建立回归方程，通过响应面分析方法，探索试验因素对评价指标的影响规律，确定最佳的挤压工艺条件。实验结果表明，机筒温度为78℃，螺杆转速为175r/min，模孔孔径为8mm，物料水分含量为24．5%的挤压条件下，酶解后肽得率达到74．02%。