黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定 (2011年)

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文件名称：黑玉米果冻加工工艺及主要营养成分测定 (2011年)
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更新时间：2021-05-19 19:19:20
自然科学 论文 以黑玉米为原料，通过单因素试验和正交试验，对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析，以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16％、蔗糖9.5％、柠檬酸0.2％、复配胶1.2％，按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定，黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为0.006 825 g/mL，脂肪的质量分数为0.034，粗纤维为0.003 7，铁为5.5μg/kg.