文件名称：鲮鱼肌肉加热变形规律的研究 (2007年)
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更新时间：2024-07-05 08:16:15
自然科学 论文
研究了鲮鱼肌肉组织在75，85，95℃加热条件下受热变形的情况．研究结果表明：加热中肌肉试样的长度方向收缩，最大的收缩率约25％；厚度方向增加，最大的膨胀率约30％；而宽度方向的膨胀，则出现先高后低的现象，峰值可达到18％．这些变化随加热温度的升高而加剧，在宽度方向上的变化与试样的失水率变化关系密切．
鲮鱼肌肉加热变形规律的研究 (2007年)
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