文件名称：几种豆类的碳水化合物消化特性研究 (2012年)
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更新时间：2024-06-03 10:12:16
自然科学 论文
通过体外模拟健康人的胃肠道环境，得出几种常见豆类中碳水化合物的消化特性，从而为糖尿病食品生产提供依据．以红小豆作为参考标准，利用含1g可利用碳水化合物的豆粉，加入胃蛋白酶，α-淀粉酶后定时取样，采用DNS法测定还原糖含量，计算得到血糖生成指数(GI)．将红小豆的血糖生成指数设定为100％，几种豆类的血糖生成指数分别为：黄豆32．60±1．21，黑小豆37．80±0．90，鹰嘴豆67．77±3．82，蚕豆74．01±3．21，豇豆78．51±5．16，绿豆88．25±2．80．黄豆、黑小豆的血糖生成指数显著