文件名称：栗糕糖加工技术研究 (2004年)
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更新时间：2024-06-09 10:40:00
自然科学 论文
采用正交试验和单因素试验设计，对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明，栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3；1：5.6：8为宜；配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6 : 4为宜；加入占4种主要原料质量5％的明胶可使产品获得很好的感官效果；添加占4种主要原料质量0.15％的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺，即板栗75℃烘烤2 h，剥壳去衣加3～4倍水糊化30 min，打浆；红小豆挑拣后洗净，浸泡12 h，加2～3倍水煮45 min打浆；板栗和红小豆打浆液混