文件名称：广西六堡茶主要特征成分分析 (2012年)
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更新时间：2024-07-06 01:55:02
自然科学 论文
分析了产于广西梧州地区的7种六坚茶及其毛茶的主要特征性成分,旨在为合理评价六坚茶的品质提供理论参考。结果显示:六坚茶与其毛茶的特征性成分有显著差异。沮堆发酵导致毛茶的总酚含量显著下降、总黄酮略有降低、咖啡因及游离态儿茶素类物质含量降低、总可溶性据及总游离孰丛酸含量上升、茶福素大黄形成。这些成分的改史是六坚茶汤色红、味甘醉、口感阅润的主要原因。清除寒*基能力的差异显示,六坚茶因含有较多的茶揭素而比毛茶县有更强的抗乳化能力。