文件名称：茶多酚和维生素C对莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的影响 (1997年)
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更新时间：2024-06-16 10:43:51
自然科学 论文
以莴笋制作酱菜时,在酱汁中添加茶多酚( TP)和Vit C,对亚硝酸盐形成的阻断作用进行了探讨。结果表明,TP和Vit C可显著降低酱莴笋中亚硝酸盐的含量;0 .0 1 %～0 .0 8% TP和0 .0 1 5%～0 .0 3 0 % Vit C对亚硝酸盐形成的阻断率分别为8.2 0 %～84.3 0 %和5.78%～77.1 2 % ;0 .0 2 %～0 .0 4% TP的阻断效果最佳,优于同浓度的Vit C。0 .0 2 %～0 .0 4% TP中添加Vit C,无增效作用。