蓝莓酒酵母固定化载体的研究 (2009年)

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文件名称：蓝莓酒酵母固定化载体的研究 (2009年)
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更新时间：2021-05-17 00:09:21
自然科学 论文 以游离酵母为对照，测定海藻酸钠-壳聚糖和加有siO2、Al2o3的海藻酸钠-壳聚糖为载体的蓝莓酒酵母固定化颗粒的机械强度、发酵后的酒精度和残糖量的变化、使用寿命及果酒风味，选出良好的固定化载体。结果表明，强化后的载体机械强度提高10.9%，酒精和糖度变化快，发酵周期为3d，果酒风味提高，最佳浓度配比为壳聚糖0.8%、SiO2 1.4%、A12O3 0.8%。证明强化后的载体机械强度强，发酵效果好，稳定性高，使用寿命长，在实践生产中有利于生产成本的降低，发酵产品风味的改善。