肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究 (2008年)

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文件名称：肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究 (2008年)

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更新时间：2024-05-13 04:02:09

自然科学 论文

高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验，本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象，磁场强度分别为0、2.4、5.16、10.36T，脉冲频率为50Hz，脉冲时长为5ms，脉冲数分别为0、10、20个，在上述条件作用下，并没有观察到杀菌效果，初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至。